そば処中野屋

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そばのつなぎにフノリ(海藻)を使用した、ツルツルとした食感と強いコシの新潟(魚沼)へぎそばの専門店です。

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越後そば伝統「へぎそば」とは?

「へぎそば」の「へぎ」とは、そばを盛る器の事です。
杉材や欅材で作られた長方形の箱に、何人前ものそばが盛られて出てきます。
「へぎ」の語源は、板を「剥ぐ」という単語から。
それが、「へぐ」となまり、続いて「へぎ」の名になったのでは?
と言われています。

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