そばのつなぎにフノリ（海藻）を使用した、ツルツルとした食感と強いコシの新潟（魚沼）へぎそばの専門店です。
そばのつなぎにフノリ（海藻）を使用した、ツルツルとした食感と強いコシの新潟（魚沼）へぎそばの専門店です。
湿度・温度をそば粉づくりに最適な環境に管理された部屋で選りすぐりのそばの実を じっくりごろごろと石の臼で挽きます。
決して急いで早く挽いてはいけません。そば粉に熱が伝わり香りを失わないように一定の力とテンポで挽くことにこだわりがあります。
石臼で挽くと、とにもかくにも風味が違う。
また、必要な時に必要な分だけ挽くので尚のこと風味が際立ちます。
旨いそばづくりは挽き方から始まります。
「引き立て、打ち立て、ゆで立て」の風味豊かな味と
香りにこだわっています。
最上のそばの実を完全管理のもとじっくりと挽き、そばの香りが飛んでしまう前に「ふのり」でつなぎ、
一気に茹であげます。
できたてのこだわりそばとうどんをご賞味くださいませ。